[서울=뉴시스]송종호 기자 = 봄철을 맞아 시장과 산·들에서 봄나물을 찾는 이들이 늘고 있다. 다만 두릅, 다래순, 원추리, 고사리 등은 반드시 끓는 물에 데쳐 독성분을 제거해야 안전하게 즐길 수 있다.

1일 식품의약품안전처 식품안전나라에 따르면 일부 봄나물은 잘못 섭취할 경우 식중독을 일으킬 수 있기 때문에 올바른 조리법, 섭취 시 주의사항 등에 대한 확인이 필요하다.

봄나물은 맛만큼이나 영양성분이 풍부하다. 봄철 피로감은 신진대사가 활발해지면서 우리 몸이 필요로 하는 영양소를 제 때 섭취하지 못해 생기는 영양상 불균형이 주요 원인이다. 봄나물은 비타민, 무기질 등 영양성분이 풍부해, 봄철 입맛을 돋울 뿐만 아니라 춘곤증을 이기는 데 도움을 준다.

하지만 일부 봄나물은 시 올바른 조리법, 섭취 시 주의사항 등을 숙지하는 것이 안전한 섭취에 도움이 된다.

두릅·다래순·원추리·고사리 등은 식물 고유의 독성분을 함유하고 있다. 식약처 식품안전나라는 "반드시 끓는물에 데쳐 독성분을 제거한 후 섭취한다"라고 밝혔다. 특히, 원추리는 어린 순만 채취해 충분히 데쳐서 먹어야 한다. 이를 제대로 지키지 않으면 봄철 식중독사고의 원인이 될 수 있다고 식품안전나라는 전했다.

원추리의 콜히친(Colchicine)이라는 알칼로이드 성분은 식물이 성장할 수록 많아지므로 어린순만 채취해 데쳐서 조리해야 한다. 콜히친은 수용성이라 끓는 물에 충분히 데치는 것만으로도 쉽게 제거할 수 있다.

달래, 돌나물, 참나물 등 주로 생채로 먹는 봄나물은 물에 담갔다가 흐르는 수돗물에 3회 이상 깨끗이 씻은 후 조리하면 잔류농약, 식중독균 등으로 부터 안전하게 섭취할 수 있다.

특히 나물을 무칠 때는 맨손으로 조리할 경우 식중독 발생 위험이 높다. 이때 일회용 장갑을 착용하고 위생적으로 조리해야 한다.

또한, 독초를 봄나물로 오인해 식중독 사고가 발생하는 경우가 있다. 식약처 식품안전나라는 "봄나물에 대한 충분한 지식이 없는 경우에는 야생 식물류를 함부로 채취해 섭취하지 말아야 한다"라고 말했다.

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